Las vitaminas E, A y C son nutrientes esenciales que pueden encontrarse en frutas y verduras. Hay muchas formas diferentes de medir la cantidad de vitamina E en los alimentos, pero el método más común es el de ensayo colorimétrico. Los resultados de esta prueba muestran la cantidad de vitamina E presente en diferentes tipos de frutos secos. Hemos creado un breve video tutorial sobre cómo puede hacer su propio ensayo de vitamina E en casa.

Esperar a que la nuez esté madura

La mejor manera de determinar si una nuez está madura y lista para ser recogida es por su aspecto. La cáscara debe ser blanda y fácil de arrancar con los dedos. El interior de la nuez debe ser de color dorado, con una textura firme que se siente seca al apretarla en la mano. Si se observa algún signo de moho o podredumbre en la cáscara exterior, puede significar que la nuez interior se ha contaminado por la humedad y ya no es comestible. Una vez cosechadas, las nueces pueden almacenarse en un lugar fresco y seco hasta que se vuelvan a utilizar en la próxima temporada o, si es necesario, puede utilizarlas de inmediato.

Tomar una pequeña muestra de la nuez

Para medir la cantidad de vitamina E de un fruto seco, deberá tomar una pequeña muestra del mismo. Puede hacerlo cortando el fruto seco por la mitad con un cuchillo afilado. A continuación, utiliza una cuchara para sacar la carne de una de las mitades de la cáscara y ponla en un recipiente o cuenco vacío.

Pelar la nuez

• Pele las nueces antes de medirlas. Las nueces son fáciles de pelar: basta con sujetar la nuez con una mano y hacerla rodar con los dedos sobre un lado, de modo que se vea la costura donde se cosió (la costura está en ambos lados). A continuación, se retira la cáscara exterior pellizcando esta costura entre los dedos pulgar e índice.
• Mida 100 gramos de carne de nuez por el tamaño de la porción especificada por su receta.

Poner la nuez en una licuadora

• Poner las nueces en la batidora.
• Añadir una pequeña cantidad de agua a la batidora.
• Mezclar hasta que sea un puré (esto debería llevar menos de 1 minuto). La mezcla debe parecerse a la carne picada, pero no a una pasta fina ni a una sustancia parecida al helado.
• Utilizar 4 gotas de líquido por tubo de ensayo de 20 mL, luego añadir 1 mL de cloroformo a cada tubo.

Añadir una pequeña cantidad de agua a la licuadora con la nuez

Para empezar, añada una pequeña cantidad de agua a la batidora con la nuez. Añada agua hasta que sea un puré. Si tu licuadora no es capaz de hacer un puré de nueces, utiliza 4 gotas de líquido por tubo de ensayo de 20 mL, y luego añade 1 mL de cloroformo a cada tubo.

Licuar hasta que sea un puré

A partir de ahí, puedes mezclar la harina de frutos secos y el agua para hacer un puré. Es importante utilizar la cantidad de agua suficiente para conseguir una mezcla espesa sin que quede demasiado líquida. Si necesitas más líquido, prueba a añadir aceite de oliva en lugar de utilizar más agua.

Una vez mezclado, transfiera el puré de harina de frutos secos a un recipiente hermético, como un viejo tarro de especias o uno de esos tarros de cristal para almacenar alimentos con tapas que cierran muy bien.

Utiliza 4 gotas de líquido por tubo de ensayo de 20 mL, luego añade 1 mL de cloroformo a cada tubo.

A continuación, añade 1 mL de cloroformo a cada tubo de ensayo. El cloroformo es un disolvente utilizado para extraer la vitamina E de la nuez. Disuelve la vitamina E en la solución y se puede medir con precisión con un espectrofotómetro.

Prueba cada solución de puré añadiendo 10 gotas de 2,6-diclorofenolindofenol (DCPIP) y luego compara los resultados con tu tabla de colores.

• Mezclar el puré con el DCPIP.
• Compruebe el cambio de color.
• Comparar los resultados con la carta de colores.

El DCPIP es un reactivo que reacciona con los radicales libres y libera una reacción química de color azul que puede medirse comparándolo con estándares de color conocidos en una carta de colores.

El contenido de vitamina E está directamente relacionado con el cambio de color.

En conclusión: El contenido de vitamina E está directamente relacionado con el cambio de color. Cuanto más oscuro es el color, más vitamina E está presente. Cuanto más claro es el color, menos vitamina E está presente.

La vitamina E es un importante nutriente antioxidante que ayuda a proteger las células contra el daño de los radicales libres y la inflamación. Además, puede ayudar a mantener niveles saludables de colesterol tanto en humanos como en animales. Lo ideal es obtener todos los nutrientes de los alimentos integrales, como las nueces; sin embargo, si necesita complementar su dieta con un suplemento o aceite de vitamina E (como la linaza o el cáñamo), estos hallazgos pueden ser útiles para determinar qué tipo de producto sería el mejor para sus necesidades.

La cantidad de vitamina E en un fruto seco depende de la especie y de su estado de maduración. Hay muchas formas de medir la cantidad de vitamina E en un fruto seco, pero este es uno de los métodos más fáciles.